石斑鱼的身体呈长方形，侧面稍平，嘴大，有辅助上颌骨，牙齿细尖，有的扩展成犬齿。体色有很多变化，通常是棕色或红色，带有条纹和斑点。它是一种大中型的暖水海鱼。石斑鱼营养丰富，嫩而白，与鸡肉相似，被称为“海鸡”。石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的优质食用鱼。

如何选择石斑鱼

野生石斑鱼肉质较甜，流动性强，鱼体颜色多变，花纹明显，但价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质比较普通，但头部大小相同，肉质较软，味道也很鲜美，价格比较便宜。购买时选择体厚而柔韧的鱼。石斑鱼肉质较硬，部位均匀，无论鱼头、鱼中、鱼尾，味道都很好，尤其是鱼中，鱼肉鲜美，个头大，整条或切片，切块烹调，味道鲜美，鱼尾又嫩又丰满，适合整体烹饪。文莱海世通

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